Las singularidades del Pazo de Santa Cruz empiezan desde su misma compra. El Canónigo de la catedral de Santiago, Juan Ibáñez de Mondragón, a principios de siglo XVI escogió el lugar de Ortigueira en la feligresía de Santa Cruz de Rivadulla donde compra las parcelas que conformaron la propiedad.

Fue en el siglo XVII cuando Andrés Ibáñez de Modragón encarga la realización de unas obras sobre las edificaciones preexistentes. Contrató para el diseño los servicios de Domingo de Andrade.

Con posterioridad se han ido produciendo sucesivas mejoras y reformas que han conferido al pazo su estructura y fisonomía actual.

En la segunda mitad del siglo XVI se amuralló el recinto y se dividió internamente la propiedad en tres zonas principales, terrenos de monte, terrenos para cultivos y un terreno reservado junto a la casa, donde se formaron la huerta y los jardines.

El trazado original fue un todo único, racional y ortogonal. Se formaron avenidas y paseos para separar la distintas parcelas de cultivo y facilitar los accesos a las mismas. Todo el conjunto monumental tiene una escala de trazado que sugiere influencias renacentistas.

El cultivo de los olivos se utilizó para producir aceite, y por ello se dotó a la Granja de un molino con rueda de granito y prensa de viga -al modo romano-, que se conservó hasta no hace muchos años. La producción de aceite duró hasta el siglo XX.

Fotografía realizada por Luis Carré – http://www.luiscarre.com/#/viajes/

Otro cultivo principal era el de viñedos. Con éstos se elaboraba el apreciado vino del Ulla - blanco y tinto. Para ello la bodega contaba con cuatro lagares, prensas de viga y contrapesos de granito. El vino se guardaba en la bodega donde se colocaban las barricas de roble y castaño.

Se incorporó al nuevo trazado de las parcelas el cultivo de la vid ya existente en el primitivo conjunto, añadiendo unos emparrados con importantes columnas de granito labrado, alrededor de la bodega y de las murallas.